KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №85 Коврижка Виноградна → рецептура № 1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №85 Коврижка Виноградна рецептура № 1

№85 Коврижка Виноградна рецептура № 1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся740.40 23.46 859.76 586.68 
Повидло (як н/ф в пряники)110.33 3.50 128.12 87.42 
Сироп для глазурування38.15 1.21 44.30 30.23 
Разом888.88 28.16 1032.17 704.33 
Вихід
Рецептури

№85 Коврижка Виноградна пряники

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся373.79 11.84 434.05 296.18 
Цукровий пісок227.27 7.20 263.90 180.08 
Сік виноградний154.00 4.88 178.83 122.03 
Маргарин37.38 1.18 43.41 29.62 
Борошно пшеничне 1с (на підпил)29.16 0.92 33.86 23.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.89 0.12 4.51 3.08 
Духи сухі2.24 0.0712.61 1.78 
Сода харчова (E500(ii))1.13 0.0361.31 0.89 
Разом828.85 26.26 962.47 656.77 
Вихід740.40 23.46 859.76 586.68 

Повидло (як н/ф в пряники) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся113.16 3.59 131.40 89.66 
Разом113.16 3.59 131.40 89.66 
Вихід110.33 3.50 128.12 87.42 

Сироп для глазурування основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся30.25 0.96 35.13 23.97 
Вода12.02 0.38 13.96 9.53 
Разом42.28 1.34 49.09 33.50 
Вихід38.15 1.21 44.30 30.23 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся402.95 12.77 467.91 319.29 
Цукровий пісок257.52 8.16 299.04 204.05 
Сік виноградний154.00 4.88 178.83 122.03 
Повидло113.16 3.59 131.40 89.66 
Маргарин37.38 1.18 43.41 29.62 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.02 0.38 13.96 9.53 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))3.89 0.12 4.51 3.08 
Духи сухі2.24 0.0712.61 1.78 
Сода харчова (E500(ii))1.13 0.0361.31 0.89 
Разом984.29 31.18 1142.97 779.93 
Вихід855.40 27.10 993.30 677.80 

Рецептура на №85 Коврижка Виноградна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: