KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №85 Коврижка Виноградна → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №85 Коврижка Виноградна

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 550.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Повидло (як н/ф в пряники)66.0 128.67 84.92 70.81 46.73 
3Сироп для глазурування78.0 44.49 34.70 24.48 19.10 
Разом18.1 81.9 1036.62 849.25 570.45 467.34 
Втрати 0.5%4.25 2.34 
Вихід15.5 84.5 1000.00 845.00 465.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%81.9 2.59 2.12 1.43 1.17 
Упік/уварка 3.05%31.51 17.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%84.5 2.51 2.12 1.38 1.17 
Рецептури
пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 475.16 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85306.95 306.49 145.85 145.63 
3Сік виноградний20.0 208.00 41.60 98.83 19.77 
4Маргарин84.0 50.49 42.41 23.99 20.15 
5Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 39.38 33.67 18.71 16.00 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Духи сухі100.0 3.03 3.03 1.44 1.44 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 1.52 0.76 0.72 0.36 
Разом23.2 76.8 1119.47 859.61 531.93 408.45 
Втрати 1.7%14.61 6.94 
Вихід15.5 84.5 1000.00 845.00 475.16 401.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84968%76.8 9.51 7.30 4.52 3.47 
Упік/уварка 9.13%101.31 48.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84968%84.5 8.64 7.30 4.11 3.47 
Повидло (як н/ф в пряники) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 70.81 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом34.0 66.0 1025.64 676.92 72.62 47.93 
Втрати 2.5%16.92 1.20 
Вихід34.0 66.0 1000.00 660.00 70.81 46.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.24995%66.0 12.82 8.46 0.91 0.60 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.24995%66.0 12.82 8.46 0.91 0.60 
Сироп для глазурування основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 24.48 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  315.13 —   7.72 —   
Разом28.5 71.5 1108.20 791.88 27.13 19.39 
Втрати 1.5%11.88 0.29 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 24.48 19.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.20 0.15 
Упік/уварка 8.39%92.27 2.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.19 0.15 
Зведена рецептура, k=1.00243
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 550.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 258.60 221.10 259.23 221.64 
2Цукровий пісок99.85165.27 165.02 165.67 165.42 
3Сік виноградний20.0 98.83 19.77 99.07 19.81 
4Повидло66.0 72.62 47.93 72.80 48.05 
5Маргарин84.0 23.99 20.15 24.05 20.20 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  7.72 —   7.73 —   
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.49 —   2.50 —   
8Духи сухі100.0 1.44 1.44 1.44 1.44 
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.72 0.36 0.72 0.36 
Разом631.68 475.77 633.22 476.93 
Сумарні пофазні втрати 2.3%10.77 
Інші втрати 0.24%1.16 
Загальні втрати 2.5%11.92 
Вихід84.5 550.30 465.00 550.30 465.00 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №85 Коврижка Виноградна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: