KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Інші напівфабрикати → №109 Зефір "Особливий" → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №109 Зефір "Особливий"

№109 Зефір "Особливий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 648.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка фруктова74.0 385.39 285.19 250.00 185.00 
3Білок яєчний сирий12.0 167.86 20.14 108.89 13.07 
4вода—  96.53 —   62.62 —   
5Есенція ванільна—  3.55 —   2.30 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)98.0 1.78 1.74 1.15 1.13 
Разом33.4 66.6 1044.95 695.93 677.86 451.45 
Втрати 4.3%29.93 19.42 
Вихід33.4 66.6 1000.00 666.00 432.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.1507%66.6 22.47 14.97 14.58 9.71 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.1507%66.6 22.47 14.97 14.58 9.71 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №109 Зефір "Особливий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: