Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Інші напівфабрикати → №109 Зефір "Особливий" → основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта №109 Зефір "Особливий"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.4333 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	167.8	167.5
Начинка фруктова	74.0	167.0	123.6
Білок яєчний сирий	12.0	72.7	8.7
вода	—	41.8	—
Есенція ванільна	—	1.5	—
Зареєструватися	85.0	1.2	1.0
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.77	0.76
Разом сировин		452.77	301.56
Вихід готової продукції	66.6		288.6
Вологість	33.4 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №109 Зефір "Особливий"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - №109 Зефір "Особливий"

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

№109 Зефір "Особливий" (основна рецептура) входить в рецептури:

	№334 Тістечко "Трубочка" з зефіром	рецептура № 1
	№306 Тістечко "Лела" (нарізне)	рецептура № 1
	№077 Торт "Ніаві"	рецептура № 1
	№369 Тістечко "Сюрприз"	рецептура № 1