KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні торти з білковим кремом → №083 Торт "Південний" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №083 Торт "Південний" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 851.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85355.30 354.77 —   —   99.75 354.41 
Меланж27.0 180.19 48.65 11.98821.60 0.73 1.32 
Абрикоси з компоту17.0 100.69 17.12 —   —   —   —   
Сироп з абрикосового компоту17.0 100.54 17.09 —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 87.57 74.87 1.09 0.95 1.59 1.39 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 87.43 10.49 —   —   0.9450.83 
Джем абрикосовий72.0 64.41 46.37 —   —   69.66 44.87 
Лікер абрикосовий40.0 24.19 9.68 —   —   —   —   
Крохмаль картопляний80.0 21.62 17.30 —   —   0.90 0.19 
Агар (E406)85.0 1.24 1.06 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.08 —   —   —   —   —   
Разом597.40 2.65 22.55 47.31 403.01 
Вихід в готовому виробі67.1 571.71 2.5  21.58 45.3  385.68 
Масова частка по сухим речовинам571.71 3.8  21.58 67.5  385.68 
На водну фазу57.9  
Рецептури

Рецептура на №083 Торт "Південний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: