1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №083 Торт "Південний" рецептура № 1
Опис: Три шари бісквітного напівфабрикату з'єднані абрикосовим джемом та абрикосовим кремом. Поверхня оброблена білковим кремом і прикрашена абрикосами з компоту. Бічні поверхні оброблені абрикосовим кремом і бісквітної крихтою.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: Готують крем, як білковий (заварний) № 87. В кінці збивання додають гарячий (90 ℃) цукрово-агаровий сироп, який готують з цукру-піску і замоченого агару шляхом уварювання до температури 115 ℃.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 26.98 | 80.45 | 350.59 | 372.90 |
Меланж | 13.68 | 40.80 | 177.80 | 189.11 |
Абрикоси з компоту | 7.65 | 22.80 | 99.36 | 105.68 |
Сироп з абрикосового компоту | 7.64 | 22.77 | 99.20 | 105.52 |
Борошно в/г | 6.65 | 19.83 | 86.41 | 91.91 |
Зареєструватися | 6.64 | 19.80 | 86.27 | 91.76 |
Джем абрикосовий | 4.89 | 14.58 | 63.55 | 67.60 |
Лікер абрикосовий | 1.84 | 5.48 | 23.87 | 25.39 |
Крохмаль картопляний | 1.64 | 4.90 | 21.33 | 22.69 |
Агар (E406) | 0.094 | 0.28 | 1.23 | 1.30 |
Зареєструватися | 0.082 | 0.24 | 1.07 | 1.13 |
Разом | 77.79 | 231.93 | 1010.68 | 1075.01 |
Вихід | 64.70 | 192.90 | 840.60 | 894.10 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №083 Торт "Південний"
- Технологічна карта №083 Торт "Південний"
- Енергетична цінність №083 Торт "Південний"
- Масова частка цукру і жиру №083 Торт "Південний"
- Харчова цінність №083 Торт "Південний"
- Конструктор ганаша №083 Торт "Південний"
- Вартість сировини для №083 Торт "Південний"
- Рецептура для домашнього приготування №083 Торт "Південний"
- Технологічна інструкція №083 Торт "Південний"
- Рецептура №083 Торт "Південний"
- Техніко-технологічна карта №083 Торт "Південний"