KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-горіхові і інші торти → №108 Торт "Варе" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №108 Торт "Варе"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 187.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 83.93 22.66 
Цукровий пісок99.8580.53 80.41 
Борошно в/г85.5 46.09 39.40 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 8.06 6.77 
Вода—  7.17 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 5.06 4.05 
Патока крохмальна78.0 3.23 2.52 
Цукати83.0 1.12 0.93 
Есенція—  0.075—   
Разом156.73 
Вихід в готовому виробі76.8 187.50 144.04 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %23.220 максимум
загальний цукор, %77.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %6.115 максимум
загальний жир, %1625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.1
білки, %15
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №108 Торт "Варе" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: