KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-горіхові і інші торти → №108 Торт "Варе" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №108 Торт "Варе" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 202.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 90.46 24.43 11.98810.84 0.73 0.66 
Цукровий пісок99.8586.80 86.67 —   —   99.75 86.58 
Борошно в/г85.5 49.68 42.47 1.09 0.54 1.59 0.79 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 8.68 7.29 82.50 7.16 —/0.80 —/0.070
Вода—  7.73 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 5.45 4.36 —   —   0.90 0.050
Патока крохмальна78.0 3.48 2.71 0.30 0.01042.75 1.49 
Цукати83.0 1.21 1.01 —   —   71.00 0.86 
Есенція—  0.080—   —   —   —   —   
Разом168.94 9.18 18.55 44.77 90.48 
Вихід в готовому виробі76.8 155.25 8.4  17.05 41.1  83.15 
Масова частка по сухим речовинам155.25 11.0  17.05 53.6  83.15 
На водну фазу64.0  
Рецептури

Рецептура на №108 Торт "Варе" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: