KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
тістечко Серденька → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: тістечко Серденька

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 164.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 70.58 60.34 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 39.21 32.93 
Ядро горіха смажене97.5 33.81 32.96 
Цукровий пісок99.8526.14 26.10 
Меланж27.0 9.15 2.47 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 8.45 2.28 
Есенція—  0.26 —   
Сіль96.5 0.26 0.25 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.066—   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0660.033
Разом157.38 
Вихід в готовому виробі91.7 164.20 150.60 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.320 максимум
загальний цукор, %26.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %31.015 максимум
загальний жир, %5125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.6
білки, %18
спирт, %0.0
Рецептури

розрахунки, форми, документи: