KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
тістечко Серденька → основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта тістечко Серденька

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.1927 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 76.7 65.6 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 46.0 38.7 
Ядро горіха смажене97.5 39.7 38.7 
Цукровий пісок99.8530.7 30.6 
Меланж27.0 10.7 2.9 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 9.9 2.7 
Борошно в/г (на підпил)85.5 6.1 5.2 
Есенція—  0.31—  
Сіль96.5 0.310.3 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.08—  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.080.04
Разом сировин220.58184.74
Вихід готової продукції91.7 176.7 
Вологість8.3%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - тістечко Серденька
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - тістечко Серденька

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

розрахунки, форми, документи: