Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Піщано-кремові тістечка → №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне) → рецептура № 5 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне) рецептура № 5

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 279.2 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 279.2 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	85.5	98.17	83.93	1.09	1.07	1.59	1.56
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	77.33	64.96	82.50	63.80	—/0.80	—/0.62
Цукровий пісок	99.85	59.15	59.06	—	—	99.75	59.00
Начинка фруктова	74.0	52.76	39.04	—	—	71.50	37.72
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	13.68	3.69	11.99	1.64	0.73	0.10
Зареєструватися	27.0	12.73	3.44	11.988	1.53	0.73	0.090
Есенція	—	0.37	—	—	—	—	—
Сіль	96.5	0.36	0.35	—	—	—	—
Пудра ванільна	99.85	0.23	0.23	—	—	99.80	0.23
Коньяк або вино десертне	—	0.11	—	—	—	—	—
Зареєструватися	—	0.092	—	—	—	—	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.092	0.046	—	—	—	—
Разом			254.75	24.37	68.04	35.49	99.10
Вихід в готовому виробі	87.4		244.05	23.3	65.18	34.0	94.94
Масова частка по сухим речовинам			244.05	26.7	65.18	38.9	94.94
На водну фазу						73.0

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне) рецептура № 5

розрахунки, форми, документи: