Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Піщано-кремові тістечка → №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне) → рецептура № 5 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне)

Маса 80 г.

рецептура № 5
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 14.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№074 Крем "Гляссе"	78.0	201.00	156.78	2.91	2.27
3	Начинка фруктова	74.0	184.00	136.16	2.67	1.97
	Разом	12.6 87.4	1000.00	874.12	14.50	12.67
	Вихід	12.6 87.4	1000.00	874.12		12.67

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 8.92 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	2.76	2.32
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	1.84	1.84
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	0.64	0.17
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	0.37	0.31
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.018	0.018
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.005	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.005	0.002
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	10.25	8.59
	Втрати 1.9%			18.31		0.16
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	8.92	8.43
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	0.10	0.082
	Упік/уварка 11.31%		128.80		1.15
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	0.086	0.082

№074 Крем "Гляссе" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.91 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	395.48	394.89	1.15	1.15
3	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	237.29	64.07	0.69	0.19
4	Пудра ванільна	99.85	3.95	3.94	0.012	0.012
5	Коньяк або вино десертне	—	1.98	—	0.006	—
	Разом	23.1 76.9	1034.18	795.10	3.01	2.32
	Втрати 1.9%			15.10		0.044
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	2.91	2.27
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94971%	76.9	9.82	7.55	0.029	0.022
	Упік/уварка 1.43%		14.68		0.043
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94971%	78.0	9.68	7.55	0.028	0.022

Зведена рецептура, k=1.027047
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 14.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	4.96	4.24	5.10	4.36
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	3.91	3.28	4.02	3.37
3	Цукровий пісок	99.85	2.99	2.99	3.07	3.07
4	Начинка фруктова	74.0	2.67	1.97	2.74	2.03
5	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	0.69	0.19	0.71	0.19
6	Зареєструватися	27.0	0.64	0.17	0.66	0.18
7	Есенція	—	0.018	—	0.019	—
8	Сіль	96.5	0.018	0.018	0.019	0.018
9	Пудра ванільна	99.85	0.012	0.012	0.012	0.012
10	Коньяк або вино десертне	—	0.006	—	0.006	—
11	Зареєструватися	—	0.005	—	0.005	—
12	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.005	0.002	0.005	0.002
	Разом		15.93	12.88	16.36	13.23
	Сумарні пофазні втрати 1.6%			0.21
	Інші втрати 2.6%					0.35
	Загальні втрати 4.2%					0.56
	Вихід	87.4	14.50	12.67	14.50	12.67

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	яйця курячі; меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: №289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне)

розрахунки, форми, документи: