Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → листкові тістечка → Листкові нарізні тістечка → №326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне) → рецептура № 3 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне)

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 234.4 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	84.0	110.61	92.91
Борошно в/г	85.5	100.96	86.32
Цукрова пудра	99.85	28.66	28.61
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	17.32	12.82
Меланж	27.0	5.12	1.38
Зареєструватися	96.5	0.81	0.78
Пудра ванільна	99.85	0.43	0.43
Коньяк або вино десертне	—	0.14	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.13	0.13
Разом			223.38
Вихід в готовому виробі	90.4	234.40	211.99

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	9.6	20 максимум
загальний цукор, %	39.1	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	88.0	15 максимум
загальний жир, %	90	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	5.0
білки, %	12
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне)

Рецептура на №326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: