KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → листкові тістечка → Листкові тістечка зі штучно-випеченим напівфабрикатом → №330 Тістечко "Слойка", обсипана цукровою пудрою → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №330 Тістечко "Слойка", обсипана цукровою пудрою рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 228.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 149.41 127.75 1.09 1.63 1.59 2.38 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 99.61 83.67 82.50 82.18 —/0.80 —/0.80 
Меланж27.0 7.57 2.04 11.9880.91 0.73 0.060
Цукрова пудра99.856.30 6.29 —   —   99.80 6.29 
Сіль96.5 1.19 1.15 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.20 0.19 —   —   —   —   
Разом221.10 37.08 84.72 4.05 9.25 
Вихід в готовому виробі92.7 211.82 35.5  81.16 3.9  8.86 
Масова частка по сухим речовинам211.82 38.3  81.16 4.2  8.86 
На водну фазу34.8  
Рецептури

№330 Тістечко "Слойка", обсипана цукровою пудрою (рецептура № 1) входить в рецептури:

№418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір"рецептура № 1

Рецептура на №330 Тістечко "Слойка", обсипана цукровою пудрою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: