KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → листкові тістечка → Листкові тістечка зі штучно-випеченим напівфабрикатом → №336 Тістечко "Мови листкові" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №336 Тістечко "Мови листкові"

Маса 75 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 245.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукати83.0 152.00 126.16 37.27 30.93 
3Цукровий пісок99.8560.00 59.91 14.71 14.69 
Разом8.5 91.5 1000.00 914.97 245.20 224.35 
Вихід8.5 91.5 1000.00 914.97 224.35 
Рецептури
№021 Листковий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 193.22 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 438.58 368.41 84.74 71.18 
3Меланж27.0 33.34 9.00 6.44 1.74 
4Сіль96.5 5.26 5.08 1.02 0.98 
5Лимонна кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.17 0.16 
Разом16.7 83.3 1135.91 945.81 219.48 182.75 
Втрати 2.2%20.81 4.02 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 193.22 178.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 2.41 2.01 
Упік/уварка 9.98%112.17 21.67 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 2.17 2.01 
Зведена рецептура, k=1.025465
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 245.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 127.11 108.68 130.35 111.45 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 84.74 71.18 86.90 73.00 
3Цукати83.0 37.27 30.93 38.22 31.72 
4Цукровий пісок99.8514.71 14.69 15.09 15.06 
5Меланж27.0 6.44 1.74 6.61 1.78 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 1.02 0.98 1.04 1.01 
7Лимонна кислота (E330)98.0 0.17 0.16 0.17 0.17 
Разом271.46 228.37 278.37 234.19 
Сумарні пофазні втрати 1.8%4.02 
Інші втрати 2.5%5.82 
Загальні втрати 4.2%9.84 
Вихід91.5 245.20 224.35 245.20 224.35 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №336 Тістечко "Мови листкові" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: