KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Повітряні тістечка → №353 Тістечко "Повітряний" з кремом → рецептура № 3 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №353 Тістечко "Повітряний" з кремом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 870.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85363.80 363.25 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 266.31 223.70 
Цукрова пудра99.85142.03 141.81 
Білок яєчний сирий12.0 136.42 16.37 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 106.52 78.82 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.855.35 5.35 
Коньяк або вино десертне—  0.88 —   
Разом829.30 
Вихід в готовому виробі90.5 870.80 787.84 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.520 максимум
загальний цукор, %544.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %217.415 максимум
загальний жир, %21725-40
сухий знежирений молочний залишок, %25.0
білки, %22
спирт, %0.1
Рецептури

Рецептура на №353 Тістечко "Повітряний" з кремом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: