1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №353 Тістечко "Повітряний" з кремом рецептура № 3
Опис: Повітряний напівфабрикат оброблений кремом.
Опис: Однорідна пишна маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малому числі оборотів протягом 5-7 хв до отримання однорідної маси. Потім в підготовлену масу при великому числі оборотів поступово додають рафінадну пудру, згущене молоко і збивають ще 7-10 хв. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк або вино десертне.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, квадратна, кругла і ін. Структура тендітна, крупнопористая, повітряна, білого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування збитою маси. Яєчні білки охолоджують до 2 ℃ і збивають у збивальній машині спочатку при малому, а потім при великому числі оборотів до збільшення початкового об'єму в 7 разів. До отриманої маси поступово додають цукор-пісок, ванільну пудру і збивають ще 1-2 хв. Тривалість збивання 30-40 хв. Готова збита маса повинна бути пишною, однорідної, пенообразной, сухий на вигляд, білого кольору. Вологість збитою маси 22-24%.
Формування. Збиту масу відкидають на листи, змащені жиром або застелені папером. Для тортових коржів (пластів) прямокутної, квадратної і круглої форми на лист укладають трафарет (раму). Збиту масу розливають до товщини шару не більше 8-10 мм. Для повітряних тістечок масу відкидають у вигляді круглих або овальних коржів з кондитерського мішка через круглу трубочку.
Випічка. при температурі 100 ℃ тривалість випічки тортових коржів і великих тістечок 60-70 хв, дрібних коржів і кульок - 20-30 хв. Випечений напівфабрикат охолоджують протягом 30-35 хв, потім знімають з листів паперу.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 308.78 | 203.62 | 293.90 | 37.64 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 226.03 | 149.06 | 215.14 | 27.55 |
Цукрова пудра | 120.55 | 79.50 | 114.74 | 14.70 |
Білок яєчний сирий | 115.79 | 76.36 | 110.21 | 14.12 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 90.41 | 59.62 | 86.05 | 11.02 |
Зареєструватися | 4.54 | 3.00 | 4.33 | 0.55 |
Коньяк або вино десертне | 0.74 | 0.49 | 0.71 | 0.091 |
Разом | 866.84 | 571.64 | 825.09 | 105.67 |
Вихід | 739.10 | 487.40 | 703.50 | 90.10 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №353 Тістечко "Повітряний" з кремом
- Технологічна карта №353 Тістечко "Повітряний" з кремом
- Енергетична цінність №353 Тістечко "Повітряний" з кремом
- Масова частка цукру і жиру №353 Тістечко "Повітряний" з кремом
- Харчова цінність №353 Тістечко "Повітряний" з кремом
- Конструктор ганаша №353 Тістечко "Повітряний" з кремом
- Вартість сировини для №353 Тістечко "Повітряний" з кремом
- Рецептура для домашнього приготування №353 Тістечко "Повітряний" з кремом
- Технологічна інструкція №353 Тістечко "Повітряний" з кремом
- Рецептура №353 Тістечко "Повітряний" з кремом
- Техніко-технологічна карта №353 Тістечко "Повітряний" з кремом