KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Повітряні тістечка → №353 Тістечко "Повітряний" з кремом → рецептура № 3 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №353 Тістечко "Повітряний" з кремом

Маса 55 г.

рецептура № 3
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 184.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№023 Повітряний96.5 426.00 411.09 78.43 75.68 
Разом9.5 90.5 1000.00 904.73 184.10 166.56 
Вихід9.5 90.5 1000.00 904.73 166.56 
Рецептури
№046 Крем вершковий (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 105.67 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85278.57 278.15 29.44 29.39 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 208.92 154.60 22.08 16.34 
4Пудра ванільна99.855.15 5.14 0.54 0.54 
5Коньяк або вино десертне—  1.72 —   0.18 —   
Разом13.8 86.2 1016.69 876.65 107.44 92.64 
Втрати 1.9%16.65 1.76 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 105.67 90.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94977%86.2 9.66 8.33 1.02 0.88 
Упік/уварка -0.26%-2.65 -0.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 1.02 0.88 
№023 Повітряний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 78.43 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 360.54 43.26 28.28 3.39 
3Пудра ванільна99.857.21 7.20 0.57 0.56 
Разом24.0 76.0 1329.19 1010.46 104.24 79.25 
Втрати 4.5%45.46 3.57 
Вихід3.5 96.5 1000.00 965.00 78.43 75.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.24956%76.0 29.90 22.73 2.35 1.78 
Упік/уварка 21.22%275.73 21.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.24956%96.5 23.56 22.73 1.85 1.78 
Зведена рецептура, k=1.02002
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 184.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8575.40 75.29 76.91 76.80 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 55.20 46.36 56.30 47.29 
3Цукрова пудра99.8529.44 29.39 30.03 29.98 
4Білок яєчний сирий12.0 28.28 3.39 28.84 3.46 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 22.08 16.34 22.52 16.66 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.11 1.11 1.13 1.13 
7Коньяк або вино десертне—  0.18 —   0.19 —   
Разом211.68 171.89 215.92 175.33 
Сумарні пофазні втрати 3.1%5.33 
Інші втрати 2.0%3.44 
Загальні втрати 5.0%8.77 
Вихід90.5 184.10 166.56 184.10 166.56 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №353 Тістечко "Повітряний" з кремом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: