KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Повітряні тістечка → №353 Тістечко "Повітряний" з кремом → рецептура № 3 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №353 Тістечко "Повітряний" з кремом рецептура № 3

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 525.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85219.50 219.17 —   —   99.75 218.95 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 160.68 134.97 82.50 132.56 —/0.80 —/1.29 
Цукрова пудра99.8585.69 85.56 —   —   99.80 85.52 
Білок яєчний сирий12.0 82.31 9.88 —   —   0.9450.78 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 64.27 47.56 8.57 5.51 44.56/11.39 28.64/7.32 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.853.23 3.23 —   —   99.80 3.22 
Коньяк або вино десертне—  0.53 —   —   —   —   —   
Разом500.36 26.28 138.07 65.23 342.71 
Вихід в готовому виробі90.5 475.35 25.0  131.17 62.0  325.58 
Масова частка по сухим речовинам475.35 27.6  131.17 68.5  325.58 
На водну фазу86.7  
Рецептури

Рецептура на №353 Тістечко "Повітряний" з кремом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: