KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Мигдальні і горіхові тістечка → №359 Тістечко "Ідеал" (нарізне) → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №359 Тістечко "Ідеал" (нарізне) рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 403.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85160.27 160.03 —   —   99.75 159.87 
Білок яєчний сирий12.0 126.53 15.18 —   —   0.9451.20 
Ядро мигдалю смаженого97.5 84.35 82.24 55.90 47.15 2.60 2.19 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 78.23 65.72 82.50 64.54 —/0.80 —/0.63 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 50.61 6.07 3.20 1.62 —/4.70 —/2.38 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 13.50 3.64 11.99 1.62 0.73 0.10 
Праліне99.0 12.76 12.64 37.70 4.81 42.60 5.44 
Борошно в/г85.5 12.65 10.82 1.09 0.14 1.59 0.20 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 9.85 9.36 15.00 1.48 2.00 0.20 
Пудра ванільна99.853.17 3.17 —   —   99.80 3.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.31 —   —   —   —   —   
Разом368.87 30.08 121.36 43.20 174.32 
Вихід в готовому виробі85.9 346.73 28.3  114.08 40.6  163.86 
Масова частка по сухим речовинам346.73 32.9  114.08 47.3  163.86 
На водну фазу74.3  
Рецептури

Рецептура на №359 Тістечко "Ідеал" (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: