Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №359 Тістечко "Ідеал" (нарізне) рецептура № 1
Опис: Шари мигдального напівфабрикату "Ідеал" з'єднані кремом "Шарлот" шоколадним з праліновою начинкою. Поверхня оброблена кремом.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують крем, як «Шарлотт» № 59, в кінці збивання додають какао-порошок.
Інструкція по приготуванню: Сироп «Шарлот» готують двома способами.
Перший спосіб. Цукор-пісок, яйця і молоко ретельно перемішують і доводять до кипіння при постійному перемішуванні. Сироп кип'ятять протягом 4-5 хвилин до температури 104-105 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують в літню пору до температури 20-22 ℃, в зимовий час - до 28-30 ℃.
Другий спосіб. а) Приготування молочної цукрового сиропу. Цукор-пісок і молоко, передбачені рецептурою, перемішують і кип'ятять протягом 60-90 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Вологість молочно-цукрового сиропу 27%. б) Приготування сиропу "Шарлотт". Яйця збивають у збивальній машині протягом 5-7 хв і поступово цівкою вливають гарячий молочно-цукровий сироп у співвідношенні 1:1. Заварену масу змішують з рештою маси молочно-цукрового сиропу і витримують 5 хв при температурі 95 ℃. Готовий сироп проціджують і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
|---|---|---|---|---|
| Зареєструватися | 173.30 | 41.71 | 257.74 | 374.79 |
| Білок яєчний сирий | 136.81 | 32.92 | 203.48 | 295.88 |
| Ядро мигдалю смаженого | 91.21 | 21.95 | 135.65 | 197.26 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 84.59 | 20.36 | 125.81 | 182.95 |
| Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 54.73 | 13.17 | 81.39 | 118.36 |
| Зареєструватися | 14.59 | 3.51 | 21.70 | 31.56 |
| Праліне | 13.80 | 3.32 | 20.53 | 29.85 |
| Борошно в/г | 13.68 | 3.29 | 20.35 | 29.59 |
| Какао-порошок [Скуріхін] | 10.65 | 2.56 | 15.84 | 23.04 |
| Пудра ванільна | 3.43 | 0.83 | 5.10 | 7.42 |
| Зареєструватися | 0.34 | 0.081 | 0.50 | 0.73 |
| Разом | 597.13 | 143.70 | 888.09 | 1291.42 |
| Вихід | 436.30 | 105.00 | 648.90 | 943.60 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №359 Тістечко "Ідеал" (нарізне)
- Технологічна карта №359 Тістечко "Ідеал" (нарізне)
- Енергетична цінність №359 Тістечко "Ідеал" (нарізне)
- Масова частка цукру і жиру №359 Тістечко "Ідеал" (нарізне)
- Харчова цінність №359 Тістечко "Ідеал" (нарізне)
- Конструктор ганаша №359 Тістечко "Ідеал" (нарізне)
- Вартість сировини для №359 Тістечко "Ідеал" (нарізне)
- Рецептура для домашнього приготування №359 Тістечко "Ідеал" (нарізне)
- Технологічна інструкція №359 Тістечко "Ідеал" (нарізне)
- Рецептура №359 Тістечко "Ідеал" (нарізне)
- Техніко-технологічна карта №359 Тістечко "Ідеал" (нарізне)