KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершковий з паленкою → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крем вершковий з паленкою основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 666.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 298.97 251.14 82.50 246.65 —/0.80 —/2.39 
Цукровий пісок99.85271.47 271.07 —   —   99.75 270.79 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 123.45 14.81 3.20 3.95 —/4.70 —/5.80 
Вода—  7.83 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.852.65 2.64 —   —   99.80 2.64 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.56 —   —   —   20.00 0.11 
Коньяк—  0.56 —   —   —   —   —   
Разом539.66 37.58 250.60 41.81 278.86 
Вихід в готовому виробі78.0 520.18 36.2  241.55 40.3  268.79 
Масова частка по сухим речовинам520.18 46.4  241.55 51.7  268.79 
На водну фазу64.7  
Рецептури

Крем вершковий з паленкою (основна рецептура) входить в рецептури:

Торт Пікова дама [Коломна]рецептура №1
Торт Подільський медовик [Подольськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: