KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершковий з паленкою → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура Крем вершковий з паленкою

Крем вершковий з паленкою основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 742.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 448.30 376.57 332.86 279.60 
3№П05 Жженка78.0 24.80 19.34 18.41 14.36 
4Пудра ванільна99.853.97 3.96 2.95 2.94 
5Вино—  0.84 —   0.62 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом22.1 77.9 1022.39 796.74 759.12 591.58 
Втрати 2.1%16.74 12.43 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 579.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05036%77.9 10.74 8.37 7.97 6.21 
Упік/уварка 0.09%0.92 0.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05036%78.0 10.73 8.37 7.97 6.21 
Рецептури
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 403.65 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 137.45 16.49 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 425.17 303.78 
Втрати 3.0%22.58 9.12 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 403.65 294.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 6.38 4.56 
Упік/уварка 2.12%22.03 8.89 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 6.24 4.56 
№П05 Жженка основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 18.41 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  473.44 —   8.72 —   
Разом37.6 62.4 1262.50 787.88 23.25 14.51 
Втрати 1.0%7.88 0.15 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 18.41 14.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%62.4 6.31 3.94 0.12 0.073
Упік/уварка 19.99%251.14 4.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%78.0 5.05 3.94 0.0930.073
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 742.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 332.86 279.60 
2Цукровий пісок99.85302.25 301.80 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 137.45 16.49 
4Вода—  8.72 —   
5Пудра ванільна99.852.95 2.94 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.62 —   
7Коньяк—  0.62 —   
Разом785.47 600.84 
Загальні втрати 3.6%21.69 
Вихід78.0 742.50 579.15 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: