1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №387 Тістечко "Рулет фруктовий" рецептура № 1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 220.32 | 322.31 | 134.36 | 96.89 |
Меланж | 164.93 | 241.28 | 100.58 | 72.53 |
Цукровий пісок | 103.55 | 151.48 | 63.15 | 45.53 |
Борошно в/г | 80.16 | 117.26 | 48.88 | 35.25 |
Крохмаль картопляний | 19.79 | 28.95 | 12.07 | 8.70 |
Зареєструватися | 0.99 | 1.45 | 0.60 | 0.44 |
Разом | 589.74 | 862.73 | 359.64 | 259.34 |
Вихід | 492.10 | 719.90 | 300.10 | 216.40 |
№381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський" | рецептура № 1 | |
№380 Тістечка дрібні "Набір десертний" | рецептура № 1 |
Рецептура на №387 Тістечко "Рулет фруктовий" міститься в довідниках:
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №387 Тістечко "Рулет фруктовий"
- Технологічна карта №387 Тістечко "Рулет фруктовий"
- Енергетична цінність №387 Тістечко "Рулет фруктовий"
- Масова частка цукру і жиру №387 Тістечко "Рулет фруктовий"
- Харчова цінність №387 Тістечко "Рулет фруктовий"
- Конструктор ганаша №387 Тістечко "Рулет фруктовий"
- Вартість сировини для №387 Тістечко "Рулет фруктовий"
- Рецептура для домашнього приготування №387 Тістечко "Рулет фруктовий"
- Технологічна інструкція №387 Тістечко "Рулет фруктовий"
- Рецептура №387 Тістечко "Рулет фруктовий"
- Техніко-технологічна карта №387 Тістечко "Рулет фруктовий"