KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №409 Тістечко "Мигдальне" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №409 Тістечко "Мигдальне"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 448.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85226.72 226.38 
Ядро мигдалю сире94.0 133.36 125.36 
Білок яєчний сирий12.0 104.00 12.48 
Підварювання яблучна69.0 67.59 46.64 
Борошно в/г85.5 23.34 19.95 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.0650.033
Разом430.85 
Вихід в готовому виробі90.3 448.70 405.00 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.720 максимум
загальний цукор, %264.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %6625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %35
спирт, %0.0
Рецептури

№409 Тістечко "Мигдальне" (рецептура № 1) входить в рецептури:

№405 Тістечка "Бакинський набір"рецептура № 1

Рецептура на №409 Тістечко "Мигдальне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: