KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №409 Тістечко "Мигдальне" → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №409 Тістечко "Мигдальне"

Маса 50 г.

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.5375 кг
готової продукції, г
Напівфабрикат мигдальний (в №409)
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85271.6 271.6 271.2 
Ядро мигдалю сире94.0 159.8 159.8 150.2 
Білок яєчний сирий12.0 124.6 124.6 15.0 
Борошно в/г85.5 28.0 28.0 23.9 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.080.080.04
Разом сировин на напівфабрикати584.08—  —  
Вихід напівфабрикатів460.2 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 —  81.0 55.9 
Разом сировин—  665.08516.24
Вихід напівфабрикатів в готової продукції457.1 —  —  
Вихід готової продукції90.3 485.1 
Вологість9.7%6.0 ±1.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Напівфабрикат мигдальний (в №409)
  3. Приготування - №409 Тістечко "Мигдальне"
  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - Напівфабрикат мигдальний (в №409)

  3. Приготування - №409 Тістечко "Мигдальне"

    4. Два круглих мигдальних напівфабрикату з'єднані яблучної підваркою. Випускається в продаж в складі суміші "Бакинський набір".

  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№409 Тістечко "Мигдальне" (рецептура № 1) входить в рецептури:

№405 Тістечка "Бакинський набір"рецептура № 1

Рецептура на №409 Тістечко "Мигдальне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: