KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №409 Тістечко "Мигдальне" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №409 Тістечко "Мигдальне"

Маса 50 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 240.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання яблучна69.0 149.60 103.22 35.92 24.78 
Разом9.7 90.3 1000.00 902.60 240.10 216.71 
Вихід9.7 90.3 1000.00 902.60 216.71 
Рецептури
Напівфабрикат мигдальний (в №409) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 204.18 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю сире94.0 347.11 326.28 70.87 66.62 
3Білок яєчний сирий12.0 270.70 32.48 55.27 6.63 
4Борошно в/г85.5 60.74 51.93 12.40 10.60 
5Сода харчова (E500(ii))50.0 0.17 0.0850.0350.017
Разом21.2 78.8 1268.83 1000.01 259.07 204.18 
Втрати 6.0%60.01 12.25 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 204.18 191.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.00047%78.8 38.07 30.00 7.77 6.13 
Упік/уварка 16.16%198.84 40.60 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.00047%94.0 31.92 30.00 6.52 6.13 
Зведена рецептура, k=1.0069
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 240.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85120.49 120.31 121.32 121.14 
2Ядро мигдалю сире94.0 70.87 66.62 71.36 67.08 
3Білок яєчний сирий12.0 55.27 6.63 55.65 6.68 
4Підварювання яблучна69.0 35.92 24.78 36.17 24.96 
5Борошно в/г85.5 12.40 10.60 12.49 10.68 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.0350.0170.0350.017
Разом294.99 228.97 297.03 230.55 
Сумарні пофазні втрати 5.4%12.25 
Інші втрати 0.69%1.58 
Загальні втрати 6.0%13.83 
Вихід90.3 240.10 216.71 240.10 216.71 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №409 Тістечко "Мигдальне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: