KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №409 Тістечко "Мигдальне" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №409 Тістечко "Мигдальне" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 225.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85113.74 113.57 —   —   99.80 113.51 
Ядро мигдалю сире94.0 66.90 62.89 52.60 35.19 5.90 3.95 
Білок яєчний сирий12.0 52.18 6.26 —   —   0.9450.49 
Підварювання яблучна69.0 33.91 23.40 —   —   67.00 22.72 
Борошно в/г85.5 11.71 10.01 1.09 0.13 1.59 0.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.0330.016—   —   —   —   
Разом216.14 15.69 35.32 62.58 140.86 
Вихід в готовому виробі90.3 203.18 14.7  33.20 58.8  132.41 
Масова частка по сухим речовинам203.18 16.3  33.20 65.2  132.41 
На водну фазу85.8  
Рецептури

№409 Тістечко "Мигдальне" (рецептура № 1) входить в рецептури:

№405 Тістечка "Бакинський набір"рецептура № 1

Рецептура на №409 Тістечко "Мигдальне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: