Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на маргарині і безводних жирах → №435 Кекс "Горіховий" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №435 Кекс "Горіховий"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 456.9 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	171.52	146.65
Цукровий пісок	99.85	111.04	110.87
Маргарин	84.0	99.30	83.41
Меланж	27.0	90.28	24.38
Ядро кешью сирого	94.0	45.14	42.43
Зареєструватися	99.85	5.42	5.41
Есенція ванільна	—	0.90	—
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.45	—
Разом			413.16
Вихід в готовому виробі	85.0	456.90	388.36

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	15.0	20 максимум
загальний цукор, %	116.5	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	0.0	15 максимум
загальний жир, %	109	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	36
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №435 Кекс "Горіховий"

Рецептура на №435 Кекс "Горіховий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: