KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на маргарині і безводних жирах → №435 Кекс "Горіховий" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №435 Кекс "Горіховий" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 982.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 368.99 315.49 1.09 4.02 1.59 5.87 
Цукровий пісок99.85238.87 238.52 —   —   99.75 238.27 
Маргарин84.0 213.62 179.44 82.20 175.60 1.00 2.14 
Меланж27.0 194.21 52.44 11.98823.28 0.73 1.42 
Ядро кешью сирого94.0 97.10 91.27 48.14 46.74 7.44 7.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8511.66 11.64 —   —   99.80 11.64 
Есенція ванільна—  1.95 —   —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.97 —   —   —   —   —   
Разом888.80 25.40 249.64 27.12 266.56 
Вихід в готовому виробі85.0 835.46 23.9  234.66 25.5  250.56 
Вихід без великих включень84.10 891.63 749.67 21.4  190.73 27.3  243.34 
Масова частка по сухим речовинам749.67 25.4  190.73 32.5  243.34 
На водну фазу64.8  
Рецептури

Рецептура на №435 Кекс "Горіховий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: