KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на маргарині і безводних жирах → №435 Кекс "Горіховий" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №435 Кекс "Горіховий"

Ваговій.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 714.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85243.03 242.67 173.74 173.48 
3Маргарин84.0 217.34 182.57 155.38 130.52 
4Меланж27.0 197.59 53.35 141.26 38.14 
5Ядро кешью сирого94.0 98.79 92.86 70.62 66.39 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ванільна—  1.98 —   1.42 —   
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.99 —   0.71 —   
Разом21.2 78.8 1146.99 904.26 819.98 646.46 
Втрати 6.0%54.26 38.79 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 607.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.00028%78.8 34.41 27.13 24.60 19.40 
Упік/уварка 7.25%80.66 57.66 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.00028%85.0 31.92 27.13 22.82 19.40 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №435 Кекс "Горіховий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: