KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Сирні кекси → №451 Кекс "Воронезький" → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №451 Кекс "Воронезький"

Ваговій.

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.2167 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 80.2 68.5 
Сир м.д.ж. 9%27.0 61.2 16.5 
Цукровий пісок99.8560.3 60.2 
Меланж27.0 35.6 9.6 
Маргарин84.0 21.4 18.0 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.852.2 2.2 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.22—  
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.110.06
Разом сировин261.23175.06
Вихід готової продукції76.0 164.7 
Вологість24.0 ±3.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №451 Кекс "Воронезький"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №451 Кекс "Воронезький"

    3. Форма овальна. Поверхня нерівна, обсипана цукровою пудрою. Вологість 24,0 ± 3,0%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №451 Кекс "Воронезький" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: