KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Сирні кекси → №451 Кекс "Воронезький" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №451 Кекс "Воронезький" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 447.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 165.71 141.69 1.09 1.81 1.59 2.63 
Сир м.д.ж. 9%27.0 126.44 34.14 7.55 9.55 —/2.52 —/3.19 
Цукровий пісок99.85124.71 124.53 —   —   99.75 124.40 
Меланж27.0 73.49 19.84 11.9888.81 0.73 0.54 
Маргарин84.0 44.33 37.24 82.20 36.44 1.00 0.44 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.854.59 4.58 —   —   99.80 4.58 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.45 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.23 0.11 —   —   —   —   
Разом362.13 12.64 56.61 30.06 134.66 
Вихід в готовому виробі76.0 340.40 11.9  53.21 28.3  126.58 
Масова частка по сухим речовинам340.40 15.6  53.21 37.2  126.58 
На водну фазу54.1  
Рецептури

Рецептура на №451 Кекс "Воронезький" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: