KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Дріжджові кекси → Кекси на вершковому маслі → №461 Кекс "Молочний" → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №461 Кекс "Молочний"

Маса 0,5 - 0,7 кг.

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.6567 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 259.0 221.5 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 130.9 15.7 
Цукровий пісок99.85102.1 101.9 
Ізюм80.0 95.7 76.6 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 76.6 64.3 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 40.8 11.0 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 20.4 5.1 
Цукрова пудра99.855.1 5.1 
Сіль96.5 1.3 1.2 
Ванілін—  0.08—  
Разом сировин731.98502.4 
Вихід готової продукції72.0 472.8 
Вологість28.0 ±3.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №461 Кекс "Молочний"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №461 Кекс "Молочний"

    3. Приготований з дріжджового тіста на молоці. Форма прямокутна. Поверхня нерівна, обсипана цукровою пудрою. Випускається ваговим і штучним. Вологість 28,0 ± 3,0%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №461 Кекс "Молочний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: