KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Дріжджові кекси → Кекси на вершковому маслі → №461 Кекс "Молочний" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №461 Кекс "Молочний" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 895.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 353.30 302.07 1.09 3.85 1.59 5.62 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 178.48 21.42 3.20 5.71 —/4.70 —/8.39 
Цукровий пісок99.85139.25 139.05 —   —   99.75 138.90 
Ізюм80.0 130.56 104.45 —   —   66.00 86.17 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 104.45 87.74 82.50 86.17 —/0.80 —/0.84 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 55.70 15.04 11.9886.68 0.73 0.41 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 27.85 6.96 2.60 0.72 8.17 2.28 
Цукрова пудра99.856.96 6.95 —   —   99.80 6.95 
Сіль96.5 1.74 1.68 —   —   —   —   
Ванілін—  0.11 —   —   —   —   —   
Разом685.34 11.51 103.13 27.50 246.33 
Вихід в готовому виробі72.0 644.90 10.8  97.04 25.9  231.79 
Масова частка по сухим речовинам644.90 15.0  97.04 35.9  231.79 
На водну фазу48.0  
Рецептури

Рецептура на №461 Кекс "Молочний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: