KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Дріжджові кекси → Кекси на маргарині → №464 Кекс "Луганський" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №464 Кекс "Луганський" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 47.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 24.47 20.92 1.09 0.27 1.59 0.39 
вода—  8.20 —   —   —   —   —   
Цукровий пісок99.856.11 6.10 —   —   99.75 6.09 
Ізюм80.0 3.67 2.93 —   —   66.00 2.42 
Маргарин84.0 3.67 3.08 82.20 3.02 1.00 0.040
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 1.59 0.43 11.9880.19 0.73 0.010
Молоко сухе незбиране95.0 1.10 1.04 24.74 0.27 —/38.90 —/0.43 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 0.98 0.24 2.60 0.0308.17 0.080
Сіль96.5 0.24 0.24 —   —   —   —   
Масло рослинне100.0 0.12 0.12 99.90 0.12 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.011—   —   —   —   —   
Разом35.11 8.26 3.90 19.72 9.31 
Вихід в готовому виробі70.0 33.04 7.8  3.67 18.6  8.76 
Масова частка по сухим речовинам33.04 11.1  3.67 26.5  8.76 
На водну фазу38.2  
Рецептури

Рецептура на №464 Кекс "Луганський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: