KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Дріжджові кекси → Кекси на маргарині → №468 Кекс "Спортивний" → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №468 Кекс "Спортивний"

Маса 100 г.

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.5378 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 315.6 269.9 
Цукровий пісок99.8584.0 83.9 
Маргарин84.0 78.6 66.1 
Меланж27.0 67.4 18.2 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 16.8 4.2 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 12.4 11.6 
Цукрова пудра99.859.0 9.0 
Сіль96.5 1.1 1.0 
Есенція—  0.51—  
Разом сировин585.41463.9 
Вихід готової продукції81.5 438.3 
Вологість18.5 ±3.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №468 Кекс "Спортивний"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №468 Кекс "Спортивний"

    3. Приготований з дріжджового тіста. Форма кругла, бокова поверхня рифлена. Верхня поверхня обсипана горіхом і цукровою пудрою. Вологість 18,5% ± 3,0%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №468 Кекс "Спортивний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: