KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Дріжджові кекси → Кекси на маргарині → №468 Кекс "Спортивний" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №468 Кекс "Спортивний" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 257.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 151.18 129.26 1.09 1.65 1.59 2.40 
Цукровий пісок99.8540.23 40.17 —   —   99.75 40.13 
Маргарин84.0 37.67 31.64 82.20 30.96 1.00 0.38 
Меланж27.0 32.29 8.72 11.9883.87 0.73 0.24 
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 8.07 2.02 2.60 0.21 8.17 0.66 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся94.0 5.92 5.56 45.20 2.68 4.20 0.25 
Цукрова пудра99.854.30 4.30 —   —   99.80 4.29 
Сіль96.5 0.51 0.49 —   —   —   —   
Есенція—  0.24 —   —   —   —   —   
Разом222.16 15.28 39.37 18.77 48.35 
Вихід в готовому виробі81.5 209.94 14.4  37.20 17.7  45.69 
Масова частка по сухим речовинам209.94 17.7  37.20 21.8  45.69 
На водну фазу49.0  
Рецептури

Рецептура на №468 Кекс "Спортивний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: