KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Рулети → Рулети фруктові → №471 Рулет фруктовий → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №471 Рулет фруктовий

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 914.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 389.83 105.25 
Начинка фруктова74.0 271.04 200.57 
Борошно пшеничне 1с85.5 233.91 199.99 
Цукровий пісок99.85233.91 233.56 
Цукрова пудра99.8527.94 27.90 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.30 —   
Разом767.27 
Вихід в готовому виробі78.8 914.70 721.24 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %21.220 максимум
загальний цукор, %434.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %4725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %73
спирт, %0.0
Рецептури

№471 Рулет фруктовий (рецептура № 1) входить в рецептури:

№418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір"рецептура № 1

Рецептура на №471 Рулет фруктовий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: