KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Рулети → Рулети фруктові → №471 Рулет фруктовий → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №471 Рулет фруктовий

Ваговій і в розфасовці. Маса 0,25 і 0,5 кг.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 308.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка фруктова74.0 291.00 215.34 89.89 66.52 
3Цукрова пудра99.8530.00 29.96 9.27 9.25 
Разом21.2 78.8 1000.00 788.50 308.90 243.57 
Вихід21.2 78.8 1000.00 788.50 243.57 
Рецептури
№006 Бісквіт для рулету основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 209.74 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно пшеничне 1с85.5 369.86 316.23 77.58 66.33 
3Цукровий пісок99.85369.86 369.31 77.58 77.46 
4Есенція—  2.05 —   0.43 —   
Разом37.3 62.7 1358.18 851.97 284.87 178.69 
Втрати 6.1%51.97 10.90 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 209.74 167.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04978%62.7 41.42 25.98 8.69 5.45 
Упік/уварка 21.59%284.28 59.63 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04978%80.0 32.48 25.98 6.81 5.45 
Зведена рецептура, k=1.018263
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 308.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 129.29 34.91 131.65 35.55 
2Начинка фруктова74.0 89.89 66.52 91.53 67.73 
3Борошно пшеничне 1с85.5 77.58 66.33 78.99 67.54 
4Цукровий пісок99.8577.58 77.46 78.99 78.87 
5Цукрова пудра99.859.27 9.25 9.44 9.42 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.43 —   0.44 —   
Разом384.03 254.47 391.04 259.11 
Сумарні пофазні втрати 4.3%10.90 
Інші втрати 1.8%4.65 
Загальні втрати 6.0%15.55 
Вихід78.8 308.90 243.57 308.90 243.57 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №471 Рулет фруктовий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: