KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Рулети → Рулети фруктові → №471 Рулет фруктовий → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №471 Рулет фруктовий рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 904.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 385.44 104.07 11.98846.21 0.73 2.81 
Начинка фруктова74.0 267.99 198.31 —   —   71.50 191.61 
Борошно пшеничне 1с85.5 231.27 197.74 1.29 2.98 1.79 4.14 
Цукровий пісок99.85231.27 230.93 —   —   99.75 230.69 
Цукрова пудра99.8527.63 27.59 —   —   99.80 27.57 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.28 —   —   —   —   —   
Разом758.63 5.44 49.19 50.51 456.82 
Вихід в готовому виробі78.8 713.11 5.1  46.24 47.5  429.41 
Масова частка по сухим речовинам713.11 6.5  46.24 60.2  429.41 
На водну фазу69.2  
Рецептури

№471 Рулет фруктовий (рецептура № 1) входить в рецептури:

№418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір"рецептура № 1

Рецептура на №471 Рулет фруктовий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: