1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №471 Рулет фруктовий рецептура № 1
Опис: Бісквітний напівфабрикат покритий шаром фруктової начинки і згорнуть у вигляді рулету. Поверхня обсипана цукровою пудрою.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Бісквіт у вигляді тонкого шару завтовшки 6-9 мм. Гладка верхня корочка світло-коричневого кольору. Пористий, еластичний м'якуш жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Тісто розливають на підготовлені кондитерські листи і розмазують шаром 2-3 мм.
Випічка. Тривалість випічки 10-15 хв при температурі 200-220 ℃. Випечений бісквіт вистоюють при температурі 15-20 ℃ до використання. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 79.61 | 37.38 | 297.56 | 184.84 |
Начинка фруктова | 55.35 | 25.99 | 206.89 | 128.51 |
Борошно пшеничне 1с | 47.77 | 22.43 | 178.54 | 110.91 |
Цукровий пісок | 47.77 | 22.43 | 178.54 | 110.91 |
Цукрова пудра | 5.71 | 2.68 | 21.33 | 13.25 |
Зареєструватися | 0.26 | 0.12 | 0.99 | 0.61 |
Разом | 236.47 | 111.02 | 883.86 | 549.02 |
Вихід | 186.80 | 87.70 | 698.20 | 433.70 |
Рецептура на №471 Рулет фруктовий міститься в довідниках:
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №471 Рулет фруктовий
- Технологічна карта №471 Рулет фруктовий
- Енергетична цінність №471 Рулет фруктовий
- Масова частка цукру і жиру №471 Рулет фруктовий
- Харчова цінність №471 Рулет фруктовий
- Конструктор ганаша №471 Рулет фруктовий
- Вартість сировини для №471 Рулет фруктовий
- Рецептура для домашнього приготування №471 Рулет фруктовий
- Технологічна інструкція №471 Рулет фруктовий
- Рецептура №471 Рулет фруктовий
- Техніко-технологічна карта №471 Рулет фруктовий