KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем Новий обробний → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура Крем Новий обробний

Крем Новий обробний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 23.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 491.11 412.53 11.59 9.74 
3Пудра ванільна99.854.10 4.09 0.10 0.10 
4Коньяк—  1.62 —   0.038—   
Разом21.7 78.3 1021.45 799.60 24.11 18.87 
Втрати 2.1%16.60 0.39 
Вихід21.7 78.3 1000.00 783.00 18.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.03795%78.3 10.60 8.30 0.25 0.20 
Упік/уварка 0.02%0.25 0.006
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.03795%78.3 10.60 8.30 0.25 0.20 
Рецептури
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 12.38 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 4.22 0.51 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 13.04 9.32 
Втрати 3.0%22.58 0.28 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 12.38 9.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.20 0.14 
Упік/уварка 2.12%22.03 0.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.19 0.14 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 23.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 11.59 9.74 
2Цукровий пісок99.858.83 8.81 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 4.22 0.51 
4Пудра ванільна99.850.10 0.10 
5Коньяк—  0.038—   
Разом24.77 19.15 
Загальні втрати 3.5%0.67 
Вихід78.3 23.60 18.48 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: