KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем Новий обробний → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем Новий обробний

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 232.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 114.33 96.04 
Цукровий пісок99.8587.05 86.92 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 41.59 4.99 
Пудра ванільна99.850.95 0.95 
Коньяк—  0.38 —   
Разом188.90 
Вихід в готовому виробі78.3 232.80 182.28 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %21.720 максимум
загальний цукор, %87.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %92.315 максимум
загальний жир, %9225-40
сухий знежирений молочний залишок, %5.2
білки, %2.0
спирт, %0.1
Рецептури

Крем Новий обробний (основна рецептура) входить в рецептури:

Торт Очікування [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Мімоза [Кашира]рецептура №1
Торт Анжеліка (фігурний) [Ногинськ]рецептура №1
Торт Очікування 2.0рецептура № 1

розрахунки, форми, документи: