Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Крем Новий обробний → основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта Крем Новий обробний

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.7552 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	№063 Молочно-цукровий сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	282.4	282.4	282.0
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	134.9	134.9	16.2
Разом сировин на напівфабрикати		417.3	—	—
Вихід напівфабрикатів		396.2	—	—
Зареєструватися	84.0	—	370.9	311.5
Пудра ванільна	99.85	—	3.1	3.1
Коньяк	—	—	1.2	—
Разом сировин		—	792.5	612.8
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		396.2	—	—
Вихід готової продукції	78.3			591.3
Вологість	21.7 ±1.5%	27.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №063 Молочно-цукровий сироп
Приготування - Крем Новий обробний
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - №063 Молочно-цукровий сироп

В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

Приготування - Крем Новий обробний

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Крем Новий обробний (основна рецептура) входить в рецептури:

	Торт Очікування [Павловський Посад]	рецептура №1
	Торт Мімоза [Кашира]	рецептура №1
	Торт Анжеліка (фігурний) [Ногинськ]	рецептура №1
	Торт Очікування 2.0	рецептура № 1