KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з жировою начинкою → №234 Торт "Ромовий" → №234 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №234 Торт "Ромовий" №234

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 842.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85399.67 399.07 —   —   99.80 398.87 
Жир кондитерський99.7 266.44 265.64 99.70 265.64 —   —   
Борошно в/г85.5 198.48 169.70 1.09 2.16 1.59 3.16 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 24.15 22.94 15.00 3.62 2.00 0.48 
Жовток яєчний сирий46.0 19.85 9.13 28.7045.70 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 4.98 4.86 —   —   —   —   
Есенція ромова—  3.05 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.99 0.50 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.99 0.96 —   —   —   —   
Тартразин (E102)100.0 0.0070.007—   —   —   —   
Разом872.79 32.88 277.12 47.75 402.51 
Вихід в готовому виробі98.8 832.65 31.4  264.38 45.6  384.00 
Масова частка по сухим речовинам832.65 31.8  264.38 46.1  384.00 
На водну фазу97.4  
Рецептури

Рецептура на №234 Торт "Ромовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: