KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з жировою начинкою → №244 Торт "Молочно-вафельний" → №244 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №244 Торт "Молочно-вафельний"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 292.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8584.55 84.42 
Жир кондитерський99.7 70.46 70.25 
Борошно в/г85.5 61.98 52.99 
Праліне99.0 59.78 59.18 
Молоко сухе незбиране95.0 21.14 20.08 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.4 11.96 11.88 
Жовток яєчний сирий46.0 6.20 2.85 
Пудра ванільна99.851.06 1.05 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.31 0.15 
Сіль96.5 0.31 0.30 
Разом303.17 
Вихід в готовому виробі98.9 292.50 289.22 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.120 максимум
загальний цукор, %114.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %5.015 максимум
загальний жир, %10025-40
сухий знежирений молочний залишок, %14.2
білки, %15
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №244 Торт "Молочно-вафельний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: