Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з праліновою і іншими начинками → №249 Торт "Арахіс" → №249 → Технологічна карта

Технологічна карта №249 Торт "Арахіс"

Маса 0,5 і 1 кг.

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.4776 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Начинка пралінова (в №248, 249, 351, 452)	№042 Вафлі листові	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.0	368.4	—	368.4	364.7
Борошно в/г	85.5	—	95.1	95.1	81.3
Жир кондитерський	99.7	24.6	—	24.6	24.5
Жовток яєчний сирий	46.0	—	9.5	9.5	4.4
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	0.48	0.48	0.24
Зареєструватися	96.5	—	0.48	0.48	0.46
Разом сировин на напівфабрикати		393.0	105.56	—	—
Вихід напівфабрикатів		390.0	78.0	—	—
Зареєструватися	97.5	—	—	19.5	19.0
Разом сировин		—	—	518.06	494.6
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		382.1	76.4	—	—
Вихід готової продукції	98.7				471.4
Вологість	1.3%	1.0 ±1.0%	2.5 +2.0% -1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №042 Вафлі листові
Приготування - Начинка пралінова (в №248, 249, 351, 452)
Приготування - №249 Торт "Арахіс"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.