KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з праліновою і іншими начинками → №249 Торт "Арахіс" → №249 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №249 Торт "Арахіс" №249

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 101.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 78.52 77.74 37.70 29.60 42.60 33.45 
Борошно в/г85.5 20.28 17.34 1.09 0.22 1.59 0.32 
Жир кондитерський99.7 5.24 5.22 99.70 5.22 —   —   
Ядро горіха смажене97.5 4.16 4.05 52.00 2.16 1.00 0.040
Жовток яєчний сирий46.0 2.03 0.93 28.7040.58 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.10 0.051—   —   —   —   
Сіль96.5 0.10 0.10 —   —   —   —   
Разом105.43 37.11 37.78 33.21 33.81 
Вихід в готовому виробі98.7 100.48 35.4  36.01 31.7  32.22 
Масова частка по сухим речовинам100.48 35.8  36.01 32.1  32.22 
На водну фазу96.1  
Рецептури

Рецептура на №249 Торт "Арахіс" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: