KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Вафельні торти → Вафельні торти з праліновою і іншими начинками → №249 Торт "Арахіс" → №249 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №249 Торт "Арахіс"

Маса 0,5 і 1 кг.

№249
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 553.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№042 Вафлі листові97.5 160.00 156.00 88.54 86.33 
3Ядро горіха смажене97.5 40.00 39.00 22.14 21.58 
Разом1.3 98.7 1000.00 987.00 553.40 546.21 
Вихід1.3 98.7 1000.00 987.00 546.21 
Рецептури
Начинка пралінова (в №248, 249, 351, 452) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 442.72 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 62.98 62.79 27.88 27.80 
Разом1.0 99.041007.62 997.98 446.09 441.83 
Втрати 0.8%7.98 3.53 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 442.72 438.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40004%99.044.03 3.99 1.78 1.77 
Упік/уварка -0.04%-0.44 -0.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40004%99.0 4.03 3.99 1.79 1.77 
№042 Вафлі листові основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 88.54 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жовток яєчний сирий46.0 121.98 56.11 10.80 4.97 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.54 0.27 
4Сіль96.5 6.10 5.89 0.54 0.52 
Разом18.2 81.8 1353.95 1107.95 119.88 98.10 
Втрати 12.0%132.95 11.77 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 88.54 86.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.99985%81.8 81.23 66.48 7.19 5.89 
Упік/уварка 16.07%204.54 18.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.99985%97.5 68.18 66.48 6.04 5.89 
Зведена рецептура, k=1.020713
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 553.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 418.21 414.03 426.87 422.60 
2Борошно в/г85.5 108.00 92.34 110.24 94.26 
3Жир кондитерський99.7 27.88 27.80 28.46 28.37 
4Ядро горіха смажене97.5 22.14 21.58 22.59 22.03 
5Жовток яєчний сирий46.0 10.80 4.97 11.02 5.07 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.54 0.27 0.55 0.28 
7Сіль96.5 0.54 0.52 0.55 0.53 
Разом588.11 561.51 600.30 573.14 
Сумарні пофазні втрати 2.7%15.31 
Інші втрати 2.0%11.63 
Загальні втрати 4.7%26.94 
Вихід98.7 553.40 546.21 553.40 546.21 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №249 Торт "Арахіс" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: